*Como cada 29 de septiembre, hoy celebramos el Día Nacional del Maíz.
POR: Brenda Fonseca
Viernes 29 de septiembre, 2023.
¿Qué sería de México y los mexicanos sin las tortillas? ¿Sabías qué la tortilla nixtamalizada podría desaparecer? Y, en consecuencia, los molinos y las tortillerías de la esquina también tienen los días contados, esto sino hacemos algo; te imaginas ¿A qué sabrán los tacos sin tortillas?
La industria de la masa y la tortilla es la más grande, trabajadora e importante de México: ¡Somos la industria que alimenta a la nación! Todos los días sin descanso, llevamos el principal alimento a la mesa de por lo menos 126 millones de mexicanos, gracias a la incansable labor de más de 110 mil industriales a nivel nacional y de la que dependen más de 500 mil familias y los más de 400 mil empleos directos que genera.
No obstante, hoy día esta industria enfrenta una de las peores crisis en los últimos 25 años, debido principalmente al incremento en el precio de insumos, materias primas y combustibles, lo cual derivó en el aumento en el precio de la tortilla, mismo que actualmente se vende hasta en 30 pesos en entidades como Sonora. Cabe aclarar que dicho aumento lejos de beneficiar, perjudicó a los tortilleros, ya que esto representa una baja considerable en sus ventas.
A esto se suma, la competencia desleal que representan las grandes cadenas comerciales, quienes ofertan el kilo de tortillas a mitad de precio, así como a la proliferación de “Tortillerías pirata” que venden dicho producto entre los 9 y 5 pesos por kilo.
Por otra parte ¿Sabías que nuestro país es el segundo importador a nivel mundial de maíz? Y que, por si fuera poco, las tortillas dejaron de ser parte de la canasta básica, desde hace varios años. Todo ello condena a esta industria a su extinción, en perjuicio no sólo de las familias para las que es su fuente de trabajo, sino también de la salud y nutrición de nuestro pueblo, sí de los mexicanos que se sienten tan orgullosos de serlo no sólo cuando es 15 de septiembre; por ello, el rescate de la tortilla tradicional mexicana es tarea de todos, porque #TODOS SOMOS TORTILLA.
La importancia económica, social, cultural gastronómica, nutricional de nuestra tortilla, la lleva a ser un tema de seguridad alimentaria y en consecuencia seguridad nacional.
Del porqué de los índices de descalcificación van en aumento entre las mujeres, está ligado necesariamente a la disminución en el consumo de tortilla, pese al alto aporte de calcio que proporciona este, el principal alimento de los mexicanos.
El por qué las tortillas fueron, son y deben ser, el principal alimento de quienes nacimos en esta tierra, es algo que todos sabemos, pero que pocos estamos dispuestos a defender, por ello ¡Ya es tiempo de darle vuelta a la tortilla ¡
Vaya en este Día Nacional del Maíz una felicitación enorme a los 110 mil industriales de la masa y tortilla, que dan vida a “La Industria que alimenta a esta nación”.
